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番茄醬（tomato paste）是以成熟的番茄為原料，經(jīng)過清洗、打漿、去皮、去籽、真空濃縮、灌裝、密封、殺菌而制成罐頭食品。市場上的番茄醬濃度一般是20-22%，番茄紅素的含量不低于（≥）18mg/100g。中國的番茄醬不允許使用添加劑，而國外的番茄醬允許添加食鹽。中國的番茄醬主要產(chǎn)區(qū)是新疆和內(nèi)蒙，因為新疆和內(nèi)蒙的番茄品質(zhì)較好，其實就是番茄紅素高，可以與美國和意大利的番茄醬相媲美。中國的番茄醬產(chǎn)量達到100萬噸，其中90%用于出口，是世界上番茄醬貿(mào)易量最大的國家，出口最大的是意大利，意大利進口后再分裝，銷往世界。番茄醬一般用于家庭烹飪和餐飲行業(yè)，也可以直接食用，有保健功效。

番茄沙司或番茄調(diào)味醬（tomato sauce or tomato ketchup ）是用番茄醬作原料、稀釋后添加其他調(diào)味料而制成的調(diào)味品。為保證番茄調(diào)味醬或番茄沙司的產(chǎn)品質(zhì)量，行業(yè)標準中設(shè)定了兩個關(guān)鍵質(zhì)量指標：番茄紅素≥7（mg/100g）,總固形物/（g/100g） ≥ 12.0。番茄沙司可以直接食用。我要特別提示大家，有的番茄沙司廠家添加防腐劑（山梨酸鉀），有的不添加防腐劑，請選擇購買。

番茄調(diào)味醬企業(yè)一般是購買大桶番茄醬（220L, 濃度為28-30%或36-38%)生產(chǎn)番茄沙司或番茄調(diào)味醬。番茄醬的原料來自新疆和內(nèi)蒙，新疆的番茄紅素比內(nèi)地的番茄要高，建議多吃番茄醬制品。

主要功效

番茄的番茄紅素有利于抑制細菌生長的功效，是優(yōu)良的抗氧化劑，能清除人體內(nèi)的自由基，抗癌效果是β-胡蘿卜素的2倍；醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素對于一些類型的癌有預防效果，對乳癌、肺癌、子宮內(nèi)膜癌具有抑制作用，亦可對抗肺癌和結(jié)腸癌；番茄醬味道酸甜可口，可增進食欲，番茄紅素在含有脂肪的狀態(tài)下更易被人體吸收；尤其適合動脈硬化、高血壓、冠心病、腎炎患者食用，體質(zhì)寒涼、血壓低，冬季手腳易冰冷者，食用番茄醬勝過新鮮番茄。